Wysłany: 2008-03-19, 13:09 Gicz cielęca z kremem z nasion sosny
Składniki :
gicz cielęca
150 g oliwy extra vergine
20 g ziół (tymianek, szałwia, majeranek, rozmaryn)
ząbek czosnku
100 g białego wytrawnego wina
Esencja sardelowa
50 g sardeli w oliwie
20 g oliwy extra vergine
Krem z nasion sosny
200 g ugotowanych ziemniaków
50 g nasion sosny
100 g oliwy extra vergine
sól i pieprz
Dekoracja
50 g ciasta fillo
Sposób przygotowania:
Oddzielamy mięso od kości i oczyszczamy z błon. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy z ząbkiem czosnku. Przekładamy do brytfanny, dodajemy zioła i 120 g oliwy extra vergine, wino i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 80° Celsjusza, dwie i pół godziny. Sprawdzamy, czy sos nie odparował, ewentualnie dodajemy trochę ciepłej wody. Przygotowujemy krem z nasion sosny i ziemniaków Miksujemy oliwę z nasionami sosny, filtrujemy. Mieszamy przeciśnięte przez praskę ziemniaki z otrzymaną oliwą i taką ilością wody, żeby uzyskać gładki krem o leśnej nucie. Przygotowujemy esencję sardelową Na patelni podgrzewamy 20 g oliwy, dodajemy pokrojone sardele i rozpuszczamy na wolnym ogniu. Filtrujemy. Przygotowujemy dekorację Z ciasta fillo wycinamy trójkątne płaty o wymiarach 10cm x 8cm. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180° Celsjusza przez 7 minut. Na talerze nakładamy krem z nasion sosny, układamy gicz cielęcą pokrojoną na pół, pomiędzy kawałki mięsa wkładamy trójkąt z ciasta filio. Dekorujemy esencją sardelową.
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Możesz ściągać załączniki na tym forum
